白刀鱼是一种经济价值较高的优质淡水鱼类,它肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。其蛋白质含量为16.7%,脂肪含量仅为0.2%,比我国著名的四大家鱼之一的青鱼(19.8%)和鲢鱼(4.9%)都低得多;而且含有人体所必需的各种氨基酸,其中谷氨酸、甘氨酸、组氨酸等含量最为丰富,对儿童的智力发育十分有利。
白刀鱼是一种经济价值较高的优质淡水鱼类,它肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。其蛋白质含量为16.7%,脂肪含量仅为0.2%,比我国著名的四大家鱼之一的青鱼(19.8%)和鲢鱼(4.9%)都低得多;而且含有人体所必需的各种氨基酸,其中谷氨酸、甘氨酸、组氨酸等含量最为丰富,对儿童的智力发育十分有利。