鱼的染色方法:1、把鱼放入盆中,倒入清水,加少许盐,浸泡半小时。2、用毛巾吸干鱼身上的水分,再在鱼的两侧各划三刀,以便于腌制入味。3、取一个大碗,倒入适量料酒和生抽,将鱼身内外均匀涂抹。4、锅里烧开水,放几片姜片,将鱼下锅,大火蒸8-10分钟即可关火。5、蒸好后,不要立刻打开锅盖,让它虚蒸2-3分钟,这样鱼肉会更鲜嫩。6、鱼蒸熟后,倒掉多余汤汁,撒上葱花,淋上热油即可食用。
注意事项:1、给鱼去腥味,最简单有效的办法就是先腌制。2、如果想做红烧或糖醋等口味的鱼,蒸的时间还应该延长。